養父工房

樽正の製品は
ここ兵庫県養父市にある工房で
作られています
廃校になった小学校が改装され
ジャムづくりの工房として
生まれ変わっています

入念な手洗い
検温と消毒
全身のゴミや埃を落とします

養父工房では
衛生対策で万全を期すために
食品衛生管理手法HACCP
に沿った衛生管理を行っています

こちらのお部屋では
厳選したこだわりの素材を鍋で炊いていきます
蒸気ではなく直火を使います
糖のキャラメル化の風味がよく出るのが直火の特徴
焦がさないように注意しながら炊いています
隣りの部屋には
マイクロナノバブルを使用した
果物洗浄装置があります
通常の方法では
傷ついてしまう柔らかい果物の洗浄も
マイクロナノバブルという細かい気泡で
洗えば、ダメージがありません

一番奥のお部屋では
瓶詰めや仕上げが行われています
果物の風味を逃さないよう
すばやく瓶詰めします
部屋の真ん中には減圧釡も
原料の状態を確認しながら
素材の良さを引き出せるよう
細かく調整しています。